Épaississement et stabilisation émulsifiant
La carboxyméthyl-cellulose de sodium comestible peut émulsifier et stabiliser les boissons contenant des graisses et des protéines ., généralement, les boissons graisseuses contiennent différents niveaux de graisse et une certaine quantité de protéine ., ils sont faciles à séparer et à flotter pendant le stockage, formant un "collier" de manière discrète, qui affecte l'apparence du produit .
De plus, les protéines sont faciles à condenser et à séparer, en particulier pour les produits à faible teneur en pH, la protéine coaguler inévitablement, et CMC-Na peut résoudre efficacement ces problèmes . qu'il se dissout dans l'eau comme une colloïde transparente et stable, qui peut stabiliser les protéines et réduire la tension de surface entre les graisses et l'eau, de sorte que la graisse est entièrement émulsifiée {{2} donc, donc, la graisse est entièrement émulsifiée. Comme épaisseur dans l'industrie alimentaire .
Effet de rétention de l'eau
La carboxyméthyl-cellulose de sodium a un effet hydratant . dans les produits vives, le pain, les petits pains à la vapeur et d'autres aliments, il peut jouer un rôle dans l'amélioration des tissus, et il peut rendre l'eau moins volatile, ce qui peut augmenter le rendement des produits et augmenter le goût .
Effet de gélification
La carboxyméthyl-cellulose de sodium thixotrope signifie que les chaînes macromoléculaires ont un certain nombre d'interactions et ont tendance à former une structure tridimensionnelle . après avoir formé une structure tridimensionnelle, la viscosité apparente de la solution augmente; Après avoir rompu la structure tridimensionnelle, la viscosité apparente diminue . thixotropy est le changement de viscosité apparente qui dépend du temps . thixotrope carboxyméthyl cellulose joue un rôle important dans les systèmes gel et peut être utilisé pour faire de la gelée et de la confiture . dans les systèmes gel et peut être utilisé pour faire de la gelée et de la confiture .
Propriété de formation de films
La carboxyméthyl-cellulose de sodium peut former un film à la surface de la nourriture, qui peut protéger les fruits et légumes dans une certaine mesure . en raison de l'existence du film, un environnement de gaz à haut dioxyde à faible teneur en carbone est formé entre le film et les fruits et les légumes, réduisant ainsi le taux d'échange en gaz et le taux d'échange matérial, qui est utilisé pour étendre la vie shref et le taux d'échange en gaz, qui est utilisé pour la vie shref et le taux de change en gastron légumes .
Le carboxyméthyl-cellulose de sodium a égalementCertaines autres propriétés, telles que la suspension et la stabilité chimique, qui jettent également les bases de sa large application dans l'industrie alimentaire .
